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釣到大魚怎么辦?做個酸菜魚啊

佚名   釣魚臺   2018-02-26 21:19:24

應各位釣友的要求,廚師在這里給大家推薦一款酸菜魚的吃法,技藝不精,望各位見諒,感興趣的釣友們可以看一下,特別是那些釣到大魚的釣友們可以了解一下以后自己釣到大魚了,可以用這種吃法來滿足自己的味蕾同時也處理了釣獲的大魚。青魚和草魚都可以用這種吃法,黑魚效果最佳。

廚師特意準備了一條五斤左右的青魚,吃螺螄的魚,釣友們應該非常熟悉這種魚,殺這種魚,技術含量比較低,就不展示了,

殺好魚,洗干凈待用,現在開始處理,第一刀把魚尾劃個口,如上圖顯示。

把刀口平放到開口處,兩邊來回擺動,向拉鋸一樣往里推。推的同時要用刀壓住魚骨的感覺,如上圖

把魚劃開,刀進去之后再改變方法,如上圖所示,沿著魚背向上劃,先把背部魚肉劃開,

從背部由尾至頭魚肉劃開之后,刀回到原點,在用力劃開魚骨

用力向上推至魚頭處

這就是效果,刀功好魚肉殘留就少,作為廚師,刀工很重要。對于很少下廚的人,刀工要求就沒那么高了,殘留多一點也無所謂。

就像這樣推到頭部。

然后在魚頭處將魚肉切掉,兩邊的操作手法一樣,以此類推。

魚肉全部卸掉,只剩魚骨和魚頭。這效果怎么樣?魚肉殘留非常的少。廚師我還是比較滿意的。

把魚頭劈開,魚骨剁成塊備用就行。

這是什么好東西?

魚寶還可以留著他用。

現在開始處理魚肉,先把骨頭打開一個口,然后用刀貼著魚骨往下劃,如上圖所示。

繼續往下滑。

如上圖所示,就像這樣把魚骨切掉。兩邊操作一樣。去掉魚骨魚肉就可了。

魚片的操作就是這樣,以此類推。平刀來回推拉同時向下用力圧,直到片完全部魚肉然后裝盆調味

鹽,料酒,胡椒。雞精少許,攪拌均勻即可,

再下幾一個雞蛋的蛋清,再次攪拌均勻。再下入生粉。

下入生粉后再一次攪拌均勻,如上圖,魚片就成功了。放到一遍,先醒醒。這個時候咱們再來處理魚骨還有配料酸菜和野山椒。

再來處理一下配料,酸菜和野山椒。酸菜要用清水洗凈,瀝干水分再切成片,野山椒切碎,口味重點的可以放點野山椒的水,這里說一下廚師用的酸菜是沒有調過味的。我們都是自己調味,程序太多太復雜,大家可以買那種全料的酸菜魚包,適當的調一下味就可以了,那種很簡單。

將魚骨用清水洗干凈血污。再瀝干水。待用。

坐鍋開火,將鍋燒熱,下入油和少許鹽,說一下鹽是為了防止魚肉粘鍋。應該有很多朋友知道為什么炒肉或者炒魚容易粘鍋,就是因為鍋沒有燒熱。

炒至變色即可,妙過了,容易把魚肉炒了,可以倒開水進去的了

倒入開水后煮沸,煮沸后再煮一到兩分鐘煮至湯色奶白,湯汁濃郁,即可下入配料,酸菜,野山椒和野山椒水。

下入配料后調味,味調好煮沸之后就可以把魚肉和配料撈出裝盤。

五斤左右的魚有點大,用個大火鍋裝起來。酸菜魚可是很多人都喜愛的一道美食。特別是那些經常能釣到大魚的釣友們,釣到了大魚,也享受了美味,是不錯的選擇。

要迅速均勻的下入魚片,煮沸之后即可撈出不可煮的時間太長,否則 魚片就會爛掉那樣就沒有看相了。

魚片出鍋之后,依次放入蔥,姜,辣椒,花椒,八角,有白芝麻的也可以換一點再放點香油。將鍋洗干凈,擦干水在放入油,燒熱之后淋在魚片上面的調料上面。

調料上澆完熱油之后。最后拿掉八角,美味的酸菜魚出鍋了,成品就是這樣。全部程序就是這樣了。喜歡的朋友們可以仔細看一下。口味根據個人而定自己調,喜歡吃辣的,可以多放點野山椒,口味清淡的,可以少放點野山椒水。希望這道菜對釣友們能有幫助,喜歡吃酸菜魚的朋友們,釣到大魚的朋友們,大魚可以有辦法處理了。酸菜魚做好了,領導高興了,全家也開心了!釣魚嗎肯定機會多多了!做好這道菜可以多哄哄領導,領導高興了,什么都有了。說不定領導讓你每天都出去釣魚解毒,我要吃酸菜魚啦!快點給我做。好了,最后祝釣友們,狗年旺旺,大鯽大鯉,大爆護,大大的開心,釣大大的魚,做大大的酸菜魚,好釣魚越來越好。

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